ズブロッカの特徴であるバイソングラスが自生する森。ポーランドの北東、ベラルーシとの国境に位置しており、ヨーロッパで唯一太古の自然を残していると言われます。1979 年 世界遺産 ( 自然遺産 ) に認定されました。

　ズブロッカのラベルに描かれているヨーロッパバイソンは、現在この森でおよそ400頭のバイソンが生息しており、絶滅危惧種に指定されている希少種です。聖牛として『ジュブル』と呼ばれています。

　バイソングラスは、野生のバイソンが好んで食し太陽光もまばらな森林の中で育ちます。世界遺産「ビアウォヴィエジャの森」に自生し、太古の昔から、力を与える神聖な草といわれ、アーモンドやバニラを思わせる芳香はとても珍重されています。グラスから抽出される淡いオリーブ色、柔らかな香りがズブロッカの大きな魅力のひとつです。

　バイソングラスは毎年草が生い茂り最も香り豊かになる初夏に刈り取られます。ビアウォヴィエジャの森の限られたエリアにのみ自生しているこの草は、許可を得た人たちの手によってのみ刈ることが許されています。

　刈り取られたバイソングラスは、自然乾燥を経て適度な長さにカットし、エッセンスを抽出します。１回目は水で、２回目はアルコールによる抽出を行い、2段階の連続抽出を行うための特別なタンクを用いています。こうして抽出された香り豊かなエッセンスがズブロッカ独特のフレーバーを生み出します。