第8回松下知寛さんのレシピ「マティーニ」 - サントリーバーテンダーズクラブambassador

その年のカクテルの最高峰「カクテルアワード2016」を受賞し、「サントリーカクテルアンバサダー」に就任された松下知寛さん（岡山県：ダイニングバーダナドゥア）が、スタンダードカクテルを中心にカクテル作りのポイントを伝授します。

マティーニ

https://www.youtube.com/watch?v=MefnasDd3n0: 「マティーニ」を創作する際に最も重要なのは、ステアの仕方だという。松下さんは「ステアによって味が変わっていくので、ステアの方法は時間をかけて練習しました。自分で作ってみて、先輩に試飲してもらい、最も良い味のバランスが表現できるステアを研究しました」と話した上で、「今も研究中ですね。スタンダードカクテルというのは研究が尽きないと思います」と飽くなき探究心を語ってくれた。
具体的なステアの方法としては、「バースプーンをミキシンググラスの内側につけて、氷がぶつかり合わないよう静かにステアすることが最も重要です。氷がぶつかり合って溶けると、カクテルが水っぽくなり、お酒の特性が薄まってしまうので」とのこと。ジンには「ビーフィーター」、ベルモットには「チンザノエクストラドライ」を使用している。
理想とする「マティーニ」について伺うと、「最初の口当たりから最後のフィニッシュまでスーっと入ってきて、口の中でパァっと広がっていくテイストといいますか。すべての角がとれて一体感が出る一杯を目指して作っています」という想いを明かしてくれた。